IL FOSSATELLO
Da una tecnica di stagionatura risalente alla fine del 1400 si riscopre oggi un prezioso prodotto di nicchia, reso unico da particolari caratteristiche di struttura e sapidità. L’infossatura nelle Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone avviene alla fine di Agosto. Il percorino subisce un processo di fermentazione e sgrossatura che si conclude a fine Novembre, quando all’apertura delle fosse si sprigiona l’intenso aroma inconfondibile, che richiama il sottobosco con caratteristiche uniche di note dolci e piccanti.

Ingredienti
Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Crosta non edibile.
IL FOSSATELLO
Da una tecnica di stagionatura risalente alla fine del 1400 si riscopre oggi un prezioso prodotto di nicchia, reso unico da particolari caratteristiche di struttura e sapidità. L’infossatura nelle Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone avviene alla fine di Agosto. Il percorino subisce un processo di fermentazione e sgrossatura che si conclude a fine Novembre, quando all’apertura delle fosse si sprigiona l’intenso aroma inconfondibile, che richiama il sottobosco con caratteristiche uniche di note dolci e piccanti.

Ingredienti
Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Crosta non edibile.
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