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Pecorino Medio

Pecorino Nero stagionato sotto Cenere
Stagionato c.a. 4 mesi
Forma intera 1,35 Kg / 1,45 Kg

Codice:
Prezzo €39,00 €46,00
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conserva freschezza

La particolarità del nostro Pecorino Nero stagionato sotto cenere, stà proprio nella particolarità del suo processo di stagionatura. Infatti, viene lasciato a stagionare sotto la cenere, una tecnica questa molto antica, che sfrutta una delle proprietà più importanti della cenere, quella di riuscire ad assorbire l’umidità, a vantaggio del processo ottimale di stagionatura del formaggio.
Il risultato è un Pecorino senza dubbio unico sia al sapore che alla vista. Il suo sapore è delicato e dolce e la cenere contribuendo ad abbassare l’acidità della crosta del formaggio, contribuisce a regalarci un prodotto dai profumi unici.
La pasta del pecorino si presenta bianca , semi dura e cremosa.

Spieghiamo bene perché si utilizza la cenere:
Uno dei problemi maggiori con cui erano soliti scontrarsi i vecchi produttori di formaggio di un tempo, era proprio il riuscire a conservare nel miglior modo possibile, la superficie del formaggio fresco, ed ecco che a qualcuno venne in mente di rivestire l’intera forma di formaggio con della cenere, che sembrava riuscire a salvaguardare il formaggio dalla comparsa di insetti, microbi e muffe. Ma la cosa che colpi maggiormente tutti quanti, fu proprio la grande capacità della cenere di assorbire tutta l’umidità racchiusa nel formaggio, così da permettergli un’ottima conservazione.
La cenere utilizzata all’esterno del formaggio, era utile per la creazione di una leggera crosta protettiva, in più la cenere, essendo una sostanza alcalina, riesce a neutralizzare l’acidità del formaggio, permettendogli così di raggiugere senza problemi la sua completa maturazione.



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Gli ingredienti principali contenuti all’interno del nostro preziosissimo formaggio sono:
• Latte ovino crudo
• Sale
• Caglio
• Fermenti lattici selezionati
• Stagionato 10 mesi
• Trattato in crosta conservanti E235
• Peso della forma 1,35 kg


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Per conservare al meglio il vostro Pecorino Nero stagionato sotto cenere, vi basterà seguire poche semplici regole che abbiamo deciso di lasciarvi per darvi la possibilità di godere della bontà di questo prodotto unico il più a lungo possibile.




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Quello che è certo è che ci troviamo di fronte ad un prodotto veramente unico che merita non solo di essere provato ed apprezzato in tutta la sua bontà, ma merita di essere conosciuto senza dubbio meglio. Per questo motivo vi lasciamo qui di seguito, un contenuto che sicuramente vi potrà aiutare a comprendere meglio il mondo che gira intorno al Pecorino Nero stagionato sotto cenere.

COME SI PRODUCE IL FORMAGGIO:


produzione formaggio


TUTTE LE CAORIE DEI FORMAGGI

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All’interno del nostro catalogo troverai molti prodotti che sono molto indicati ad essere abbinati con i sapori e i profumi del nostro Pecorino Nero stagionato sotto cenere, ma abbiamo voluto selezionare qualche prodotto che secondo noi, potrebbe esaltare ancora di più le caratteristiche organolettiche del formaggio.


Sughi e Spezie:
• I pici al pomodoro
• Ragù di Chianina


Per gli amanti del vino:
Il nostro Pecorino Nero stagionato sotto cenere si sposa molto bene con i vini rossi di buona struttura o con vini bianchi fermi leggeri.



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