Il
pecorino di Pienza canestrato, è un formaggio che viene stagionato per un minimo di 8 mesi e può arrivare anche ad oltre 2 anni di stagionatura.
Viene prodotto con latte di pecora pastorizzato e al termine del suo processo di lavorazione, il prezioso formaggio viene collocato in apposite celle di stagionatura con temperatura che va dai +4° a +8°C con una umidita del 82%.
La pasta del canestrato è mediamente friabile, il gusto non troppo sapido, con un profumo di sottobosco molto pronunciato.
Ottimo da provare grattugiato sui pici.
Una delle caratteristiche principali che lo rende unico, è senza ombra di dubbio la particolarità del suo
territorio di origine. Infatti, quello che distingue il pecorino di Pienza da tutti gli altri tipi di pecorino prodotti sul territorio italiano, è proprio l’unicità del territorio dove viene prodotto.
Il territorio presenta delle caratteristiche uniche, il terreno argilloso fornisce alle pecore un pascolo sempre ricco e variegato, dove la presenza di numerose erbe spontanee, fra cui assenzio, barbabecco e mentastro, contribuisce a donare a questo prodotto sapori e profumi fuori dal comune.
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