Quale Pecorino di Pienza scegliere
Il bello del Pecorino di Pienza è che cambia completamente carattere con il passare della stagionatura: fresco ha profumi delicati, semi-stagionato è più aromatico e saporito, mentre stagionato sprigiona... ➔
I più magri e i più salutari
Quando si parla di alimentazione equilibrata, i formaggi vengono spesso considerati un alimento “da limitare” a causa del loro apporto calorico e del contenuto di grassi. In realtà, il mondo caseario, in... ➔
Ecco quale scegliere
Quando si parla di dessert a base di formaggio, l’immaginazione corre subito verso dolci “strani”, pensando magari a qualche ricetta originale e sperimentale. Eppure la realtà è molto diversa: sai... ➔
L’essenza della Val d’Orcia
Fra tutti i prodotti della grande tradizione enogastronomica toscana, il Pecorino di Pienza occupa un posto speciale. Prodotto simbolo della Val d’Orcia e legatissimo al territorio, nasce... ➔
I nostri consigli
Comprare un buon formaggio, portarlo a casa e ritrovarlo dopo pochi giorni secco, oppure troppo umido o, peggio ancora, pieno di odori “strani”, è una situazione, purtroppo, piuttosto comune. Non tutti... ➔
Consigli, idee e suggerimenti
L’aperitivo è a pieno titolo uno dei momenti attualmente più rappresentativi della cultura gastronomica italiana: leggero, vario, conviviale, costruito sull’equilibrio tra bevande e piccoli assaggi,... ➔
Quali sono i migliori d’Italia
L’Italia è uno dei Paesi con la più grande tradizione casearia al mondo. Da nord a sud, ogni territorio custodisce ricette, tecniche di lavorazione e sapori che rendono i formaggi italiani famosi a livello... ➔
Cosa sono
I formaggi a latte crudo rappresentano una delle eccellenze più autentiche della tradizione casearia italiana ed europea. Sempre più apprezzati da gourmet, appassionati di gastronomia e consumatori attenti... ➔
Come cambiano la struttura molecolare e il profilo sensoriale
La stagionatura è un periodo di grandi cambiamenti per un formaggio, durante il quale si attivano dei processi biochimici che ne modificano la struttura proteica e lipidica, con effetti diretti su... ➔
I benefici dei probiotici naturali nella crosta edibile del formaggio artigianale
Nel Pecorino di Pienza artigianale la crosta non è un semplice involucro protettivo, ma una superficie viva, risultato della lenta interazione tra latte, ambiente di stagionatura e microbi autoctoni... ➔
Perché il formaggio da erba – grass-fed – fa bene all’ambiente e al palato
Il legame tra alimentazione animale e qualità del formaggio è diretto e misurabile. Nel caso del pecorino prodotto da pecore allevate al pascolo naturale, infatti, la dieta a base di erbe spontanee influisce... ➔
La guida definitiva sulla digestione dei formaggi stagionati
Quando si parla di Pecorino di Pienza, una delle domande più frequenti è: “Ma è senza lattosio?”. La risposta breve è: dipende dalla stagionatura. Quella completa, però, richiede di... ➔
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