La guancia è un taglio di carne che si ricava dalla mascella dell'animale, è una carne molto morbida e gelatinosa molto ricca di collagene e si presta molto bene per le cotture molto lente e per la preparazione di spezzatini e brasati.
Differenza tra guanciale e pancetta:
Sono due diversi tipi di carne, la pancetta si ricava come indica il nome stesso, dalla parte del ventre dell'animale, mentre il guanciale si ricava dalla guancia del maiale o dalla gola, interessando anche parte del collo.
La guancia di Cinta senese:
Il prodotto viene ottenuto dalla guancia del suino Cinta senese, il salume in questione, è un salume molto magro dal gusto delicato e dal profumo intenso. La guancia di Cinta senese D.O.P. è essiccata naturalmente all'aria, viene salata per 10 giorni e dopo circa 3 mesi di stagionatura è pronta ad essere consumata.
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| Valori nutrizionali medi per 100g: |
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| Energia | 1722 kJ |
| Valore Energetico (kcal) | 414 kcal |
| Grassi | 35 g |
| di cui acidi grassi saturi | 11,8 g |
| Carboidrati | 0,2 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g |
| Proteine | 26 g |
| Sale | 2,5 g |