La guancia è un taglio di carne che si ricava dalla mascella dell'animale, è una carne molto morbida e gelatinosa molto ricca di collagene e si presta molto bene per le cotture molto lente e per la preparazione di spezzatini e brasati.
Differenza tra guanciale e pancetta:
Sono due diversi tipi di carne, la pancetta si ricava come indica il nome stesso, dalla parte del ventre dell'animale, mentre il guanciale si ricava dalla guancia del maiale o dalla gola, interessando anche parte del collo.
La guancia di Cinta senese:
Il prodotto viene ottenuto dalla guancia del suino Cinta senese, il salume in questione, è un salume molto magro dal gusto delicato e dal profumo intenso. La guancia di Cinta senese D.O.P. è essiccata naturalmente all'aria, viene salata per 10 giorni e dopo circa 3 mesi di stagionatura è pronta ad essere consumata.
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