Differenza tra pancetta e guanciale
Sia la pancetta che il guanciale sono, due salumi italiani molto famosi e apprezzati, non solo nel nostro paese. I due prodotti vengono ricavati entrambi dalla carne del maiale anche se presentano non poche differenze tra loro.
Differenze
La differenza più importante riguarda il diverso taglio di carne. Infatti, la pancetta viene ricavata dalla parte ventrale del suino, mentre il guanciale si ricava lavorando la guancia dell'animale.
La lavorazione della pancetta
La prima fase della lavorazione della pancetta è quella della salatura, che ancora oggi viene fatta a mano e si cosparge tutta la carne selezionata con sale, pepe nero, chiodi di garofano, aglio e altre spezie. Terminata questa fase preliminare, la pancetta viene lasciata riposare su degli appositi ripiani di legno, per almeno 15 giorni. Il passaggio successivo prevede il lavaggio e la raschiatura del prodotto. Adesso è il momento di avvolgere la pancetta nel budello e di procedere con l'asciugatura del prodotto. La stagionatura della pancetta avviene in una fase successiva e dura di solito 1/2 mesi.
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