Lardo di cinta senese
Caratteristiche principali

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
News e curiosità

Hai mai sentito parlare del lardo di cinta senese? Conosci le sue caratteristiche e il suo sapore inconfondibile? Il lardo di cinta senene è un prodotto tipico toscano che viene stagionato con sale e aromi naturali.

Quali sono le sue caratteristiche?


Solitamente il lardo di cinta senese proviene dalla parte esterna del torace del maiale e subisce un processo di lavorazione che dura 90 giorni. Il prodotto viene preparato con sale, pepe e stagionato per 90 giorni. Il risultato è un prodotto dal sapore e dal profumo unico, il lardo risulta essere di una consistenza cremosa, morbida e di un colore bianco latte.

La sua storia
In passato veniva considerato un prodotto povero e veniva consumato sia crudo che cotto. Il lardo più famoso è senza dubbio il lardo di Colonnata, anche se il lardo proveniente dalla cinta senese è senza dubbio uno dei più apprezzati. La razza di cinta senese ha origini antiche e proviene proprio nel territorio tra i comuni di Monteriggioni, Sovicille e Poggibonsi.

Come riconoscerlo
A differenza di alte tipologie di lardo, il lardo di cinta senese è senza dubbio più magro e il suo sapore è sapido e delicato con una consistenza tenera. Il retrogusto della carne è vegetale poiché questa razza, per essere riconosciuta tale, è ancora allevata allo stato brado o semi brado.

Il lardo di cinta senese può essere consumato o da solo o in abbinamento con altri prodotti tipici della Toscana.
Stampa
Precedente
Successivo
Pecorino Erborinato a Latte Crudo

Che Pecorino usare:

Fresco, semistagionato, stagionato o riserva
News e curiosità
Alla Taverna del Pecorino amiamo dire che ogni forma di Pecorino di Pienza è come un membro della nostra famiglia: stesso DNA, personalità diverse. Scegliere quale pecorino usare non è un capriccio da gourmet, ma la chiave per esaltare... ➔
Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta

Pecorino e dieta chetogenica

Guida completa
News e curiosità
Se stai seguendo la dieta chetogenica o stai pensando di iniziarla — avrai sicuramente sentito parlare di formaggi “keto-friendly”.

In questa guida troverai tutto ciò che ti serve per inserire il nostro cacio nelle tue giornate... ➔

Si può mangiare il Pecorino di Pienza in gravidanza?

Guida sicura
News e curiosità
Durante la gravidanza, l’alimentazione richiede attenzioni particolari. Alcuni alimenti diventano temporaneamente off-limits, altri vanno scelti con cura. Tra questi, i formaggi rappresentano un tema spesso fonte di dubbi e preoccupazioni... ➔

Gelato gourmet al Pecorino di Pienza (dolce-salato)

Un gusto inedito e sorprendente
News e curiosità
Chi ama il Pecorino di Pienza sa che il suo sapore è un’emozione complessa, che cambia con la stagionatura, con gli abbinamenti, con l’aria di Toscana che lo circonda. Ma forse non tutti sanno che il Pecorino di Pienza può diventare... ➔

Salatura del pecorino Perché il sale è così importante

News e curiosità
Benvenuti nel blog de La Taverna del Pecorino, dove condividiamo la nostra passione per l'arte casearia e le tradizioni autentiche della Val d'Orcia. Oggi parliamo di un aspetto fondamentale nella produzione del pecorino: la salatura... ➔

Cacio e pere

Come nasce questa accoppiata vincente
News e curiosità
L'accoppiata di cacio e pere è una delle combinazioni gastronomiche più celebri della tradizione italiana, una fusione di sapori che affonda le sue radici in tempi antichi. La dolcezza e la succosità della pera si sposano perfettamente... ➔

Abbinamenti tra birra e formaggi

Una guida per esaltare i sapori
News e curiosità
L’abbinamento tra birra e formaggi rappresenta una delle esperienze gastronomiche più sorprendenti e affascinanti. Sebbene il vino sia tradizionalmente considerato il compagno ideale per i formaggi, la birra, con la sua ampia varietà... ➔

Tecniche casearie

Da quelle antiche a quelle più moderne
News e curiosità
La produzione di formaggi è un’arte antica che ha accompagnato l’uomo per millenni: dai metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione fino alle moderne innovazioni tecnologiche, la caseificazione ha subito una continua... ➔
Pecorino di Pienza al pistacchio

Proteine pecorino

Che cosa sono, il loro valore biologico e la loro quantità
News e curiosità
Il pecorino Toscano è uno dei formaggi più apprezzati della tradizione italiana, famoso per il suo gusto inconfondibile e per le sue qualità nutrizionali. Tra i vari nutrienti che lo rendono un alimento prezioso, le proteine occupano... ➔

Vini naturali

Che cosa sono e in cosa si differenziano con i vini classici
News e curiosità
Negli ultimi anni, il mondo del vino ha visto una crescente attenzione verso i vini naturali, spesso elogiati per le loro caratteristiche organolettiche particolari e il loro legame con il territorio. Ma cosa si intende esattamente... ➔

Funghi commestibili

Quali sono e dove trovarli
News e curiosità
I funghi commestibili sono una delle meraviglie dei boschi, apprezzati per il loro sapore unico e le proprietà nutrizionali. Esistono molte varietà di funghi commestibili, ognuna con caratteristiche distinte che li rendono ideali per... ➔

Cardoncello

Quali sono le sue caratteristiche
News e curiosità
Il fungo cardoncello, conosciuto scientificamente come Pleurotus eryngii, è una varietà di fungo appartenente alla famiglia delle Pleurotaceae.

Questo fungo è noto per le sue eccellenti qualità gastronomiche e per la sua versatilità... ➔