Come tutti i prodotti di qualità anche il nostro pecorino morbidoso prima di essere commercializzato subisce lungo processo di lavorazione, che parte con la pastorizzazione del latte di pecora e finisce con l'ottenimento del formaggio dopo una breve stagionatura di appena 20 giorni, che contribuisce a regalarci un formaggio morbido dal gusto veramente particolare, una vera esplosione di sapore che vale la pena assaggiare.
Nella pastorizzazione il latte si porta ad una temperatura compresa tra i 60 e i 65° per circa 30 minuti, il trattamento serve a pulire il latte dalla presenza di ogni tipologia di battere. Questo processo si applica al latte prima di procedere alla produzione del formaggio.
La Terminazione è un processo più blando che prevede un riscaldamento a 50-55° per pochissimi secondi, con lo scopo di eliminare una quantità di germi minore e rendere il latte sicuro, ma con un metodo senza dubbio meno aggressivo rispetto alla pastorizzazione.
PECORINO MORBIDOSO VAL D'ORCIA
MORBIDOSO VAL D'ORCIA, è un formaggio di forma scodellata prodotto con solo latte di pecora, il suo peso oscilla sui Kg. 1,450 ca. Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura di 72°C per 28. Lo stesso viene poi trasferito su apposite vasche Polivalenti da dove inizia il processo di lavorazione per ottenimento del formaggio. Gli ingredienti aggiunti sono: per primo, i fermenti lattici selezionati e in immediata sequenza si aggiunge il caglio. A distanza di circa 7 g.g. viene paraffinato sui lati e piano forma per dopo 2 g.g., ad asciugatura avvenuta, completare il percorso di trattamento sul lato mancante. A questo punto, va solo pazientato qualche altro giorno per la stagionatura che serve, a far esprimere a questo meraviglioso prodotto, l'esplosione di piacere, che darà al nostro palato, una particolarità di gusto tale da renderci quasi dipendenti!
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