La particolarità del nostro
Pecorino Nero stagionato sotto cenere, stà proprio nella particolarità del suo processo di stagionatura. Infatti, viene lasciato a stagionare sotto la cenere, una tecnica questa molto antica, che sfrutta una delle proprietà più importanti della cenere, quella di riuscire ad assorbire l’umidità, a vantaggio del processo ottimale di stagionatura del formaggio.
Il risultato è un Pecorino senza dubbio unico sia al sapore che alla vista. Il suo sapore è delicato e dolce e la cenere contribuendo ad abbassare l’acidità della crosta del formaggio, contribuisce a regalarci un prodotto dai profumi unici.
La pasta del pecorino si presenta bianca , semi dura e cremosa.
Spieghiamo bene perché si utilizza la cenere:
Uno dei problemi maggiori con cui erano soliti scontrarsi i vecchi produttori di formaggio di un tempo, era proprio il riuscire a conservare nel miglior modo possibile, la superficie del formaggio fresco, ed ecco che a qualcuno venne in mente di rivestire l’intera forma di formaggio con della cenere, che sembrava riuscire a salvaguardare il formaggio dalla comparsa di insetti, microbi e muffe. Ma la cosa che colpi maggiormente tutti quanti, fu proprio la grande capacità della cenere di assorbire tutta l’umidità racchiusa nel formaggio, così da permettergli un’ottima conservazione.
La cenere utilizzata all’esterno del formaggio, era utile per la creazione di una leggera crosta protettiva, in più la cenere, essendo una sostanza alcalina, riesce a neutralizzare l’acidità del formaggio, permettendogli così di raggiugere senza problemi la sua completa maturazione.
Richiedi Informazioni