Formaggi spagnoli
5 formaggi da scoprire

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
I consigli di Matteo

In Spagna si producono ottimi formaggi, di latte vaccino, ovino e caprino, che però non godono della stessa fama di altri formaggi europei, come quelli francesi o i nostri meravigliosi italiani. Solo due possiamo dire che siano conosciuti e rinomati su scala mondiale: il Cabrales, un erborinato ottenuto nella regione delle Asturie e il Queso Manchego, prodotto nella zona centrale di Castilla-La Mancha.

In realtà si produce formaggio in tutte le regioni spagnole, ma la maggior parte di quelli insigniti della denominazione DO – Denominacion de Origen – viene prodotta nella fascia nord-occidentale, cioè in Galizia, Cantabria, Asturie e Paesi Baschi. Ciò è dovuto al fatto che i territori di queste regioni sono più verdi e rigogliosi, quindi più adatti al pascolo, rispetto a quelli delle regioni del sud del Paese, che invece hanno un clima più caldo e un paesaggio più arido.

Se non conosci affatto i formaggi spagnoli, questa potrebbe essere una buona opportunità: ti presenterò alcuni dei più apprezzati, che meritano di essere provati assolutamente.

Quali sono alcuni dei formaggi spagnoli più famosi?


Cabrales
Il Cabrales è un formaggio a pasta blu prodotto con latte crudo di mucca, capra o pecora, o con una miscela di questi.
Ha un sapore forte e piccante, ed è tipico della regione delle Asturie. Viene stagionato in grotte naturali per almeno due mesi, dove sviluppa le sue venature blu-verdi grazie alla presenza di muffe.
Si accompagna bene con il sidro, il vino rosso o il miele.


Queso Manchego
Questo è un formaggio a pasta pressata prodotto con latte crudo o pastorizzato di pecora manchega, una razza autoctona della regione della Mancha.
Ha un sapore dolce e leggermente acidulo, ed è caratterizzato dalla forma cilindrica e dalla crosta gialla con i segni della fascera, il cestino di paglia in cui viene modellato. Viene stagionato per almeno due mesi e può raggiungere i due anni di maturazione.
È ottimo in abbinamento con il vino rosso, il pane e la marmellata.

Manchego


Queso Picon
Il Queso Picon è un formaggio a pasta blu prodotto con latte crudo di vacca o capra, o con una miscela di questi.
Ha un sapore intenso e piccante ed è tipico della regione della Cantabria. Viene stagionato per almeno due mesi in grotte umide e fresche, dove acquisisce le sue venature blu grazie all'azione dei batteri.
Si accompagna bene con il vino bianco, il pane e la frutta secca.


Queso de Tetilla
Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo o pastorizzato di capra. Ha un sapore delicato e cremoso, ed è tipico della regione dell'Estremadura.
Viene stagionato per almeno 15 giorni in locali freschi e ventilati, dove sviluppa una crosta bianca e fiorita grazie alla presenza di muffe.
La sua particolarità è la forma, che è quella di un seno femminile.
Questo formaggio si abbina bene con il vino bianco, il pane e il miele.


Queso Zamorano
Il Queso Zamorano è un formaggio a pasta pressata prodotto con latte crudo di pecora churra o castigliana, due razze autoctone della regione di Castiglia e Leon.
Ha un sapore forte e leggermente piccante; è caratterizzato dalla forma a parallelepipedo e dalla crosta bruna con i segni della pleita, la rete di giunco in cui viene avvolto. Viene stagionato per almeno sei mesi, e può arrivare ai 18 mesi di maturazione.
Il suo gusto si abbina alla perfezione con il vino rosso, il pane e i piatti a base di carne.
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