Talli di aglione
Che cosa sono e come mangiarli

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
I consigli di Matteo

Negli ultimi anni, si è assistito a una riscoperta dei sapori tradizionali della cucina italiana, e tra i prodotti più particolari e meno conosciuti troviamo i talli di aglione. Questi germogli commestibili, legati alla coltivazione dell'aglione della Valdichiana, rappresentano un'eccellenza gastronomica dal sapore delicato e inconfondibile. In questo articolo esploreremo cosa sono i talli di aglione, come vengono prodotti e come utilizzarli in cucina per creare piatti unici e gustosi.

Cos'è l'Aglione e cosa sono i talli?


L'aglione della Valdichiana è una varietà di aglio gigante originaria della Toscana, caratterizzata da un sapore molto più dolce e delicato rispetto al comune aglio. Questo prodotto, che sta vivendo una rinascita grazie agli agricoltori locali, è privo di allicina, la sostanza responsabile del sapore pungente dell'aglio tradizionale, rendendolo più digeribile e meno aggressivo al palato.

I talli di aglione, noti anche come scapi fiorali, sono i germogli che l'aglione produce prima della formazione del bulbo. Questi talli rappresentano una risorsa preziosa in cucina, simile ai più noti talli di aglio o cipolla, ma con una dolcezza e una delicatezza che li rendono particolarmente apprezzati da chi ama i sapori più leggeri.

Come si producono i talli di aglione?


La produzione dei talli di aglione segue il ciclo naturale della pianta. Dopo la semina e la crescita delle foglie, l'aglione inizia a formare un lungo stelo che culmina in un bocciolo floreale. È proprio questo stelo, o tallo, che viene raccolto prima che il fiore sbocci. La raccolta dei talli deve essere effettuata al momento giusto, solitamente tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate, quando il germoglio è ancora tenero e gustoso.

Durante la fase di crescita, l'aglione della Valdichiana richiede cure particolari, come la regolazione dell'irrigazione e l'attenzione alla qualità del terreno. Essendo un prodotto che si sviluppa meglio in ambienti secchi e soleggiati, la scelta del periodo di semina e la cura del terreno sono elementi fondamentali per ottenere talli di alta qualità.

Una volta raccolti, i talli vengono lavorati per essere pronti alla vendita o alla conservazione. Possono essere consumati freschi o conservati in olio, mantenendo intatto il loro sapore e le proprietà nutritive.

Come si mangiano?
I talli di aglione sono un ingrediente versatile e possono essere utilizzati in numerosi piatti. Il loro sapore delicato li rende perfetti per esaltare ricette sia semplici che più elaborate. Di seguito alcune delle modalità più comuni per gustarli:

1. In Padella
Il modo più semplice per cucinare i talli di aglione è saltarli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Questo metodo permette di esaltare la loro dolcezza naturale e mantenerne intatta la consistenza croccante. Possono essere serviti come contorno o utilizzati come base per condire un piatto di pasta.

2. Come condimento per la pasta
Un classico della cucina toscana è utilizzare i talli di aglione come condimento per la pasta. Si possono aggiungere a un soffritto di cipolla, carote e sedano per creare una base saporita, oppure unirli a pancetta o guanciale per una versione più ricca e saporita. In entrambi i casi, l’abbinamento con pasta corta, come penne o rigatoni, è perfetto per raccogliere il condimento cremoso che si forma durante la cottura.

3. Come pesto
Un'altra idea interessante è trasformare i talli di aglione in un pesto. Basta frullarli insieme a mandorle o pinoli, formaggio pecorino e olio extravergine d'oliva per ottenere una salsa perfetta da spalmare su crostini o da utilizzare come condimento per la pasta. Il risultato è una crema vellutata e dal sapore delicato, ideale per chi desidera una variante leggera del classico pesto al basilico.

4. In zuppe e minestre
I talli di aglione possono essere aggiunti anche a zuppe e minestre, specialmente in ricette rustiche come la ribollita o la zuppa di farro. Aggiunti negli ultimi minuti di cottura, donano al piatto un sapore fresco e dolce, arricchendo il brodo con le loro note delicate.

5. In conserva
Se desideri prolungare la durata dei talli di aglione, puoi conservarli sott'olio. Questo metodo permette di preservare il loro sapore e utilizzarli durante tutto l'anno come contorno o aggiunta a insalate e antipasti. Basta sbollentarli brevemente, lasciarli asciugare e poi conservarli in barattoli di vetro con olio extravergine di oliva e qualche spezia a piacere, come pepe nero in grani o foglie di alloro.

Proprietà nutrizionali e benefici dei talli di aglione


I talli di aglione non sono solo gustosi, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. Come l'aglione della Valdichiana, i germogli sono ricchi di vitamine e minerali, in particolare vitamina C, potassio e magnesio. Inoltre, essendo più dolci e delicati rispetto al normale aglio, sono più facilmente digeribili e perfetti anche per chi ha problemi di digestione.
Uno dei principali vantaggi dell'aglione è che, essendo privo di allicina, non lascia il classico retrogusto pungente né l’alito pesante, rendendolo ideale per chi cerca un’alternativa più leggera e raffinata all’aglio tradizionale.

Come acquistare i talli di aglione
Se vuoi provare i talli di aglione nella tua cucina, è importante assicurarsi di acquistare un prodotto di alta qualità. Sul nostro e-commerce, offriamo talli di aglione freschi e conservati in olio, raccolti e lavorati con cura per garantire la massima freschezza e il miglior sapore possibile. Che tu voglia sperimentare nuove ricette o arricchire piatti tradizionali, i nostri talli di aglione sono la scelta perfetta per portare in tavola un tocco di Toscana.

Non lasciarti sfuggire l'opportunità di assaporare un ingrediente unico e versatile come i talli di aglione!

Visita subito il nostro e-commerce e prova subito i nostri talli d’aglione sott'olio. Provali oggi e porta in tavola tutto il sapore delicato e genuino della tradizione toscana!

Guarda il catalogo
Stampa
Precedente
Successivo

Cacio pecorino

Alle erbe della Val d’Orcia
I consigli di Matteo
Mi chiamo Matteo Pasquetti e sono il titolare della Taverna del Pecorino a Pienza, nel cuore della splendida Val d’Orcia. Il mio negozio è dedicato a offrire ai clienti i migliori prodotti enogastronomici della nostra regione, selezionati... ➔

Pecorino Val d'Orcia al pepe nero

Un pecorino dal profumo inconfondibile
I consigli di Matteo
Benvenuti a tutti, mi chiamo Matteo Pasquetti, e sono il titolare della Taverna del Pecorino a Pienza, il cuore della Val d’Orcia. Qui alla Taverna del Pecorino, il mio obiettivo è offrire ai miei clienti solo il meglio dei prodotti... ➔

Lombo di maiale

Salume delle crete senesi
I consigli di Matteo
Il lombo di maiale è uno dei salumi più rappresentativi della tradizione toscana, e quello delle Crete Senesi rappresenta un’eccellenza particolarmente apprezzata dagli amanti dei sapori genuini e autentici. In questo articolo andremo... ➔

Talli di aglione

Che cosa sono e come mangiarli
I consigli di Matteo
Negli ultimi anni, si è assistito a una riscoperta dei sapori tradizionali della cucina italiana, e tra i prodotti più particolari e meno conosciuti troviamo i talli di aglione. Questi germogli commestibili, legati alla coltivazione... ➔

Pecorino stagionato in grotta

Come avviene la stagionatura e la sua lavorazione
I consigli di Matteo
Ciao, sono Matteo Pasquetti, titolare della Taverna del Pecorino di Pienza, e oggi voglio raccontarti tutto su uno dei nostri formaggi più pregiati e amati: il Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta. Se sei un amante dei formaggi... ➔

Pecorino fresco morbidoso

Come si prepara e come gustarlo al meglio
I consigli di Matteo
Ciao, sono Matteo Pasquetti, titolare della Taverna del Pecorino di Pienza, e oggi voglio parlarti di uno dei nostri formaggi più amati: il Pecorino Val d'Orcia Fresco "Morbidoso". Se sei alla ricerca di un formaggio fresco, dal sapore... ➔

Toma di capra

Caratteristiche organolettiche e benefici per la salute
I consigli di Matteo
Ciao! Sono Matteo Pasquetti, titolare della Taverna del Pecorino di Pienza, e oggi voglio parlarti di una delle nostre eccellenze più apprezzate: la Toma di Capra Stagionata circa 8 mesi. Se sei un amante dei formaggi e della tradizione... ➔
vermouth rosso Senera

Vermouth rosso

La storia, origini e caratteristiche
I consigli di Matteo
Il Vermouth rosso ha origini antiche e affonda le sue radici nella tradizione enologica italiana, diventando, nei secoli, un simbolo di convivialità e piacere del buon bere. Nato come vino aromatizzato a base di erbe, il Vermouth è... ➔
Pici alle briciole

Pici toscani come condirli

Condimento alle briciole
I consigli di Matteo
Ciao amante della buona cucina.

Oggi voglio parlarti di uno dei prodotti più amati e autentici della nostra tradizione: i pici toscani con il condimento alle briciole.

Alla Taverna del Pecorino di Pienza, ci piace portare... ➔

Come fare i pomodori secchi

Un piccolo tesoro in dispensa
I consigli di Matteo
I pomodori secchi sott’olio sono una prelibatezza tipica del sud Italia. Con il loro sapore intenso e la loro versatilità sono perfetti per arricchire antipasti, finger food, primi e secondi piatti, pizze e panini, non solo in... ➔

A Pasqua

Prova il pacco Cinta senese
I consigli di Matteo
Cari amici e clienti della Taverna del Pecorino,

Oggi ho il piacere di parlarvi di qualcosa di veramente speciale che abbiamo preparato per il pranzo di Pasqua: il nostro pacco Cinta Senese. Questa selezione di prodotti non è solo... ➔

Il Sassicaia 2016

Un’annata molto apprezzata
I consigli di Matteo
Il Sassicaia è un vino rosso italiano di alta qualità prodotto in Toscana. È particolarmente noto per essere stato uno dei primi vini "Super Tuscan", un termine coniato per descrivere vini prodotti in Toscana che utilizzano varietà... ➔