Domande frequenti sulla glassa di aceto balsamico
Che cos’è la glassa di aceto balsamico?
È una riduzione sciropposa di aceto balsamico concentrato, spesso addolcita con zucchero o miele, che acquisisce consistenza densa e sapore agrodolce.
Qual è la differenza rispetto all’aceto balsamico tradizionale?
La glassa ha volume ridotto di circa il 50%, acidità attenuata e dolcezza più marcata, mentre l’aceto tradizionale è più fluido e acidulo.
Come si utilizza in cucina?
Si usa a crudo per nappare carni, insalate, formaggi, frutta e dessert, aggiungendo un tocco decorativo e un contrasto agrodolce.
Come posso conservarla?
Va versata in un barattolo ermetico e riposta in frigorifero: si mantiene ottima per 3–4 settimane.
È possibile prepararla in casa?
Sì: basta far sobbollire aceto balsamico, zucchero (o miele) e un goccio di vino, riducendo il volume fino a ottenere una consistenza sciropposa.