Come si taglia il formaggio
Consigli pratici

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

Tagliare il formaggio correttamente può fare la differenza nell'aspetto e nel sapore del piatto che stai preparando.

Alcuni consigli su come si taglia il formaggio rispetto alle varie tipologie.


Per i formaggi morbidi (come Brie, Camembert,) meglio usare un coltello da formaggio a lama larga e flessibile. Assicurati che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Usa un coltello affilato e pulito per tagliare il formaggio in porzioni dalla punta al centro. Taglia solo quanto ti serve per evitare di far ossidare il formaggio.

Per i formaggi duri (come Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano), il coltello deve avere una lama lunga e robusta o un tagliere speciale per formaggi duri con lama aghiforme.

Per i formaggi a forma di "cono", come il Parmigiano, inizia tagliando la parte superiore con un coltello a lama larga. Utilizza un coltello più piccolo e robusto per tagliare fette sottili o scaglie dal lato del formaggio. Se hai un tagliere aghiforme, puoi usare questo per grattugiare il formaggio.

Affrontando i formaggi a Pasta Molle o Semidura (come Cheddar, Gouda, Edam)il coltello deve essere a lama media o a forma di spicchio. Assicurati che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Utilizza un coltello a lama media per tagliare fette o spicchi, a seconda della forma desiderata. Se il formaggio è particolarmente cremoso o appiccicoso, puoi bagnare il coltello con acqua calda per facilitare il taglio.

Formaggi Blu (come Stilton, Roquefort, Gorgonzola) il coltello usato è a lama lunga e sottile o coltello a punta, assicurandosi che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Usa un coltello a lama lunga e sottile per tagliare fette sottili. Questo aiuta a ridurre il rischio di rompere il formaggio. Se il formaggio è molto morbido o cremoso, un coltello a punta può essere utile per stenderlo sul pane.

Come suggerimenti generali possiamo dire di mantenere i coltelli da formaggio affilati per tagliare facilmente il formaggio senza schiacciarlo.

Se si ha bisogno di grattugiare formaggio, usare una grattugia apposita con fori di diverse dimensioni a seconda della finezza desiderata. Lasciare che il formaggio si avvicini alla temperatura ambiente prima di servirlo per ottenere il massimo sapore e aroma.

Ricordarsi sempre di pulire bene i coltelli dopo l'uso, specialmente se stai passando da un formaggio all'altro, per evitare la contaminazione incrociata degli aromi.

Il piano di appoggio del formaggio è un dettaglio importante.

Ecco alcuni suggerimenti su come preparare il piano di appoggio per il formaggio


Deve essere solido e stabile, il piano deve essere sia pulito che privo di residui di cibo precedente.

Meglio usare un tagliere dedicato ai formaggi Non deve essere assorbente, evitando quindi materiali porosi. Si possono usare taglieri di acciaio, vetro, marmo o di pietra naturale anche se questi materiali potrebbero danneggiare i coltelli. Anche in plastica, facili da pulire, la controindicazione è che con il tempo tendono a graffiarsi. In legno trattato sono i classici, avendo molta accortezza in fase di pulizia per evitare contaminazioni, evitando chiaramente ogni tipo di detersivo.

Se stai servendo il formaggio direttamente dal tagliere, puoi decorare il piano con frutta, noci o marmellate per un aspetto più invitante. Prima di tagliare il formaggio, è una buona pratica farlo raggiungere la temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
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