Domande frequenti sui Pici Cacio e Pepe
Qual è la differenza tra pici e spaghetti?
I pici sono più spessi e rustici, lavorati a mano senza uova, mentre gli spaghetti sono sottili, uniformi e solitamente prodotti industrialmente.
Quale Pecorino di Pienza usare?
Consigliamo un Pecorino di Pienza DOP stagionato 12–18 mesi: ha sapidità e aroma ideali per fondersi nella crema senza risultare eccessivo.
Come evitare che la salsa di formaggio faccia grumi?
Mescola sempre a fuoco basso, aggiungendo l’acqua di cottura poco per volta e lavorando con una frusta per ottenere un’emulsione liscia.
Quanta acqua di cottura serve?
Bastano 2–3 cucchiai di acqua di cottura calda per ogni 100 g di formaggio: aiuta a sciogliere i formaggi e a legare la crema senza renderla liquida.
Con quale vino abbinarli?
Un vino rosso leggero e leggermente tannico, come l’Orcia DOC, bilancia la cremosità e pulisce il palato ad ogni forchettata.