Come si taglia il formaggio
Consigli pratici

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

Tagliare il formaggio correttamente può fare la differenza nell'aspetto e nel sapore del piatto che stai preparando.

Alcuni consigli su come si taglia il formaggio rispetto alle varie tipologie.


Per i formaggi morbidi (come Brie, Camembert,) meglio usare un coltello da formaggio a lama larga e flessibile. Assicurati che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Usa un coltello affilato e pulito per tagliare il formaggio in porzioni dalla punta al centro. Taglia solo quanto ti serve per evitare di far ossidare il formaggio.

Per i formaggi duri (come Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano), il coltello deve avere una lama lunga e robusta o un tagliere speciale per formaggi duri con lama aghiforme.

Per i formaggi a forma di "cono", come il Parmigiano, inizia tagliando la parte superiore con un coltello a lama larga. Utilizza un coltello più piccolo e robusto per tagliare fette sottili o scaglie dal lato del formaggio. Se hai un tagliere aghiforme, puoi usare questo per grattugiare il formaggio.

Affrontando i formaggi a Pasta Molle o Semidura (come Cheddar, Gouda, Edam)il coltello deve essere a lama media o a forma di spicchio. Assicurati che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Utilizza un coltello a lama media per tagliare fette o spicchi, a seconda della forma desiderata. Se il formaggio è particolarmente cremoso o appiccicoso, puoi bagnare il coltello con acqua calda per facilitare il taglio.

Formaggi Blu (come Stilton, Roquefort, Gorgonzola) il coltello usato è a lama lunga e sottile o coltello a punta, assicurandosi che il formaggio sia leggermente freddo per facilitare il taglio. Usa un coltello a lama lunga e sottile per tagliare fette sottili. Questo aiuta a ridurre il rischio di rompere il formaggio. Se il formaggio è molto morbido o cremoso, un coltello a punta può essere utile per stenderlo sul pane.

Come suggerimenti generali possiamo dire di mantenere i coltelli da formaggio affilati per tagliare facilmente il formaggio senza schiacciarlo.

Se si ha bisogno di grattugiare formaggio, usare una grattugia apposita con fori di diverse dimensioni a seconda della finezza desiderata. Lasciare che il formaggio si avvicini alla temperatura ambiente prima di servirlo per ottenere il massimo sapore e aroma.

Ricordarsi sempre di pulire bene i coltelli dopo l'uso, specialmente se stai passando da un formaggio all'altro, per evitare la contaminazione incrociata degli aromi.

Il piano di appoggio del formaggio è un dettaglio importante.

Ecco alcuni suggerimenti su come preparare il piano di appoggio per il formaggio


Deve essere solido e stabile, il piano deve essere sia pulito che privo di residui di cibo precedente.

Meglio usare un tagliere dedicato ai formaggi Non deve essere assorbente, evitando quindi materiali porosi. Si possono usare taglieri di acciaio, vetro, marmo o di pietra naturale anche se questi materiali potrebbero danneggiare i coltelli. Anche in plastica, facili da pulire, la controindicazione è che con il tempo tendono a graffiarsi. In legno trattato sono i classici, avendo molta accortezza in fase di pulizia per evitare contaminazioni, evitando chiaramente ogni tipo di detersivo.

Se stai servendo il formaggio direttamente dal tagliere, puoi decorare il piano con frutta, noci o marmellate per un aspetto più invitante. Prima di tagliare il formaggio, è una buona pratica farlo raggiungere la temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
Stampa
Precedente
Successivo

Gravel & strade bianche

Percorso di 60 km tra cipressi e vigneti
Val d'Orcia Toscana
Pedalare tra le dolci colline della Val d’Orcia, dove la strada bianca incontra il cielo, è qualcosa che non si dimentica facilmente. Per chi ama il gravel, questa terra è un sogno a pedali: sterrati perfetti, salite regolari, panorami... ➔

Trekking panoramico da San Quirico a Bagno Vignoni

La guida al percorso
Val d'Orcia Toscana
La Val d'Orcia è una delle zone più suggestive e riconoscibili della Toscana. Patrimonio UNESCO, è famosa per le sue colline dolci, i cipressi solitari, le pievi medievali e i borghi perfettamente conservati. Ma viverla a piedi, passo... ➔

L’evoluzione del packaging sostenibile per il pecorino

Dal legno al bioplastico
News e curiosità
Nel mondo della produzione casearia, il packaging ha sempre avuto un ruolo fondamentale: non solo protegge il prodotto durante il trasporto e la conservazione, ma contribuisce a comunicarne identità, qualità e valori.
Negli... ➔

I borghi del vino bianco in Val d'Orcia

San Quirico d’Orcia, Pienza e Montalcino
Val d'Orcia Toscana
La Val d’Orcia, patrimonio UNESCO dal 2004, è una delle zone più affascinanti della Toscana: i suoi paesaggi iconici, fatti di colline sinuose, cipressi solitari e casali in pietra, sono noti in tutto il mondo. Ma oltre alla... ➔

Fagottini di cicoria ripieni

Con pecorino e noci
Ricette Toscane
Il Pecorino di Pienza è un formaggio molto versatile in cucina: possiamo sfruttarlo per sfiziosi antipasti, gustosi primi e secondi, e persino per realizzare originali dessert.
Oggi vogliamo proporre una ricetta semplice ma sorprendente:... ➔

Conservazione del formaggio in vacu-pack vs sott’olio

Quale metodo scegliere?
News e curiosità
Quando si tratta di conservare il formaggio in modo corretto, due delle soluzioni più diffuse e apprezzate sono il sottovuoto – vacu-pack – e la conservazione sott’olio. Entrambi i metodi offrono vantaggi specifici, ma non sono intercambiabili:... ➔

Come abbinare il pecorino ai cocktail

5 ricette da provare
I consigli di Matteo
Chi l’ha detto che il Pecorino di Pienza si gusta solo con un calice di vino? L’evoluzione della mixology casalinga e la crescente curiosità verso gli abbinamenti audaci ci portano oggi a esplorare un territorio nuovo: quello... ➔

Chips croccanti di pecorino al forno

Snack proteico per sportivi
Ricette Toscane
Quando si pensa agli spuntini per sportivi, vengono subito in mente barrette energetiche, yogurt greco o frutta secca. Ma perché non uscire dai soliti schemi e valorizzare i prodotti della nostra tradizione? Le chips croccanti di... ➔

IA & robot nella stagionatura

Il futuro del Pecorino di Pienza
News e curiosità
Alla soglia di una nuova era per l’arte casearia, le tecnologie digitali stanno ridefinendo anche la stagionatura del Pecorino di Pienza. Sensori connessi, algoritmi predittivi e robot collaborativi offrono l’opportunità di coniugare... ➔

Microflora del Pecorino

I fermenti che creano l’aroma unico
News e curiosità
Alla Taverna del Pecorino crediamo che ogni forma di Pecorino di Pienza nasconda un piccolo universo vivo: la sua microflora. In questo articolo scoprirai come batteri, lieviti e muffe nobili lavorino insieme per trasformare il latte... ➔
Pecorino Erborinato a Latte Crudo

Che Pecorino usare:

Fresco, semistagionato, stagionato o riserva
News e curiosità
Alla Taverna del Pecorino amiamo dire che ogni forma di Pecorino di Pienza è come un membro della nostra famiglia: stesso DNA, personalità diverse. Scegliere quale pecorino usare non è un capriccio da gourmet, ma la chiave per esaltare... ➔
Pecorino Val d'Orcia stagionato in grotta

Pecorino e dieta chetogenica

Guida completa
News e curiosità
Se stai seguendo la dieta chetogenica o stai pensando di iniziarla — avrai sicuramente sentito parlare di formaggi “keto-friendly”.

In questa guida troverai tutto ciò che ti serve per inserire il nostro cacio nelle tue giornate... ➔