Fonduta di formaggio veloce
La ricetta da fare a casa

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

La fonduta è composta principalmente da formaggio fuso, solitamente Comté o Emmental, mescolato con latte, burro e uova. La preparazione è abbastanza semplice: si scioglie il formaggio in un pentolino a fuoco basso, si aggiungono gli altri ingredienti, e si mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Si serve in un apposito recipiente, detto "caquelon", posto su una fonte di calore, e si mangia immergendo cubetti di pane in questa deliziosa salsa di formaggio fuso.

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La fonduta di formaggio è diventata un piatto tradizionale delle feste invernali in tutta la regione alpina, ma la sua popolarità si è diffusa anche in altre parti del mondo, soprattutto grazie al turismo e alla gastronomia di alta qualità. Oggi, la fonduta viene servita in molti ristoranti in tutto il mondo, spesso arricchita da ingredienti come funghi, tartufo o speck, per un sapore ancora più intenso e raffinato.

La fonduta è un piatto ricco e calorico, ma offre anche numerosi benefici per la salute, grazie al contenuto di proteine e minerali del formaggio. Inoltre, la fonduta è un piatto molto conviviale, perfetto per le serate invernali in compagnia di amici e famiglia.

Come preparare la fonduta di formaggio a casa


Preparare questo piatto non è difficile, basta aver una pentola di terracotta, si taglia il formaggio a cubetti, il latte viene aggiunto in una quantità che sia circa la metà del peso dei formaggi esempio 150 gr di latte, 300gr di formaggio. Il fuoco deve essere basso e il latte non deve bollire e il tutto si deve sciogliere lentamente.

Per fare un esempio, di seguito presentiamo una ricetta classica con 400gr di formaggio Emmental o Comtè, 250 gr di latte, 2 tuorli di uovo, 300 gr di burro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe, del pane casereccio tagliato a cubetti.

Procedimento:
Tagliare il formaggio a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola.

  • In una pentola a fuoco basso, riscaldare il latte con il burro e lo spicchio d'aglio sbucciato.


  • Quando il latte è caldo, versarlo sulla ciotola con il formaggio e mescolare con una frusta fino a quando il formaggio si scioglie completamente.


  • Aggiungere i tuorli d'uovo e continuare a mescolare fino a quando la fonduta diventa cremosa e omogenea.


  • Aggiungere una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere.


  • Rimuovere lo spicchio d'aglio e trasferire la fonduta nella "caquelon", il recipiente tradizionale in cui si serve la fonduta.


  • Riscaldare il caquelon su una fonte di calore a fuoco basso, come una candela o un fornello a gas, e mescolare di tanto in tanto per evitare che la fonduta si attacchi al fondo.


  • Servire la fonduta calda accompagnata dai cubetti del nostro pane rustico.




  • In generale, si consiglia di utilizzare formaggi di qualità e di stagionatura media, che si sciolgono facilmente e conferiscono alla fonduta un sapore intenso e persistente.




    Ricetta fonduta con Pecorino toscano


    Per preparare una fonduta veloce con Pecorino Toscano, ti propongo una ricetta semplice che esalta il gusto intenso di questo formaggio, perfetta per un antipasto o un piatto unico accompagnato da verdure, pane o carne.

    Il Pecorino Toscano è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che può variare in sapore a seconda della sua stagionatura, quindi sentiti libero di scegliere tra una versione più fresca o più stagionata a seconda delle tue preferenze. Ecco come fare:

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    Ingredienti:
    300 g di Pecorino Toscano (puoi usare una combinazione di pecorino fresco e stagionato per un sapore più ricco)

    200 ml di latte intero o panna per cucina, per rendere la fonduta più cremosa

    1 spicchio d'aglio

    30 g di burro

    Pepe nero macinato fresco (opzionale)

    1 cucchiaio di farina o amido di mais (opzionale, per addensare se necessario)

    Pane a cubetti, verdure crude o cotte, carne cotta per accompagnare

    Procedimento:
    Preparazione del formaggio: grattugia il Pecorino Toscano o taglialo in piccoli pezzi per facilitare la fusione.

    Riscaldamento del latte:in una casseruola, scalda il latte (o la panna) con lo spicchio d'aglio pelato a fuoco medio-basso. Non lasciare che il latte arrivi a ebollizione per evitare che si separi.

    Aggiunta del formaggio: rimuovi lo spicchio d'aglio e aggiungi il Pecorino Toscano grattugiato o a pezzi nel latte caldo. Mescola continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando il formaggio si è completamente fuso e la miscela è omogenea.

    Addensamento della fonduta (opzionale): se desideri una consistenza più spessa, puoi sciogliere un cucchiaio di farina o amido di mais in un po' d'acqua fredda e aggiungerlo alla fonduta, mescolando costantemente per qualche minuto fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.

    Finitura: aggiungi il burro a pezzetti alla fonduta e mescola fino a che non è completamente fuso. Condisci con pepe nero a piacere.

    Servizio: trasferisci la fonduta in un contenitore adatto a mantenere il calore (come un fornello da tavola o una ciotola di ceramica) e servi immediatamente con pane a cubetti, verdure, o carne a tua scelta per intingere.

    Ricorda che la chiave per una buona fonduta è la costante attenzione durante la preparazione per evitare che il formaggio si attacchi al fondo della pentola o che il latte raggiunga l'ebollizione.

    Buon appetito!