Lardo di colonnata ricette
Un prodotto della tradizione Toscana

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
Ricette Toscane

Il lardo di Colonnata è un prodotto alimentare tradizionale della Toscana, originario del paese di Colonnata, situato nelle Alpi Apuane. Il lardo viene prodotto utilizzando solo il grasso sottocutaneo della schiena del maiale, che viene poi aromatizzato con sale marino, pepe nero, aglio, rosmarino e altri ingredienti naturali e lavorato in grandi contenitori di marmo della zona.

Le caratteristiche del lardo


Le caratteristiche organolettiche del lardo di Colonnata sono molto particolari. La consistenza è morbida e vellutata, mentre il gusto è intenso e aromatico, con un equilibrio perfetto tra il sapore del grasso e le spezie utilizzate per la sua preparazione. Il lardo ha un colore bianco-avorio e una consistenza uniforme e omogenea, senza parti dure o croccanti.

Il lardo di Colonnata è spesso utilizzato come ingrediente principale in molti piatti tipici della cucina toscana, come la pasta alla carbonara, la crostata salata e il pane con il lardo. Inoltre, viene apprezzato anche come antipasto, accompagnato da un bicchiere di vino rosso locale. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche uniche, il lardo di Colonnata è diventato un prodotto gastronomico molto apprezzato in tutto il mondo.

Nel corso dei secoli, la tradizione è stata tramandata di generazione in generazione, con l'utilizzo di tecniche di produzione artigianali che garantiscono la massima qualità del prodotto. Nel 2004, il lardo di Colonnata è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT), confermando il suo valore culturale e gastronomico.

Bruschette al lardo di colonnata


La prima ricetta che viene in mente sono le bruschette, semplici e veloci, per tutte le occasioni. Gli ingredienti sono il pane toscano tagliato a fette, il lardo di colonnata tagliato a fette sottili, del pepe macinato fresco, aglio, e olio extra vergine di oliva.
Si preriscalda il forno a 200°C e si taglia il pane in fette spesse di circa 1 cm.

Le fette di pane devono essere spennellate con un po' di olio extravergine di oliva e messe su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Il pane è messo nel forno preriscaldato per circa 5-7 minuti, finché diventa croccante e leggermente dorato.

Una volta tolte dal forno, si sfrega una fetta di aglio sulla superficie di ogni fetta. Si dispone una o due fette sottile di lardo di Colonnata su ogni fetta di pane, poi si aggiunge una spolverata di sale grosso e pepe nero macinato fresco.

A questo punto le bruschette con il lardo di Colonnata vanno messe su una teglia e infilate nuovamente nel forno per circa 1-2 minuti, finché il lardo si sciolga leggermente e diventi ancora più saporito.

Si tolgono dal forno, lasciandole raffreddare leggermente e servite ancora calde come antipasto o aperitivo. Ma nella versione più semplice e conviviale vicino al fuoco del camino o al barbecue in una bella giornata di sole in giardino faranno comunque la loro bella figura rallegrando gli amici con un bel bicchiere di vino, toscano naturalmente.

Come si conserva il lardo di colonnata?


Il lardo di Colonnata può essere conservato in frigorifero, avvolto in un panno o in carta da cucina, per un periodo di 3-4 mesi. Si consiglia di mantenere il lardo in una parte del frigorifero a temperatura compresa tra i 4 ei 7°C. Il lardo di Colonnata può anche essere congelato, avvolto in pellicola trasparente e poi posto in un sacchetto per alimenti. In questo modo, il lardo può essere conservato per un periodo di 6-8 mesi circa. In passato, il lardo di Colonnata veniva spesso conservato in vasi di terracotta chiamati "conca", che permettevano di mantenere il prodotto fresco e aromatizzato. Oggi, questa tradizione viene ancora seguita da alcuni produttori artigianali. è importante mantenere il lardo di Colonnata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore eccessivo.
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