Pici al ragù di cinta senese
Prova la ricetta a casa

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti
Ricette Toscane

Se sei un amante dei prodotti della Toscana questa ricetta potrebbe fare al caso tuo. Con questa guida ti lascerò gli ingredienti e il procedimento per preparare dei fantastici pici al ragù di cinghiale.

Come preparare dei fantastici pici al ragù di cinta senese a casa


• 400 gr di lonza di cinta senese dop
• 350 gr di pici secchi o 500 gr di pici freschi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di brodo (o, in alternativa, acqua calda)
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento
Per preparare i pici al ragù di cinta senese a casa vi basterà cominciare con il tagliare la lonza di cinta senese a dadini, anche la carota e la cipolla, dovranno essere tagliate a dadini. Fatele rosolare in una padella con del filo d’olio e quando saranno finalmente indorate, aggiungetevi anche la carne. Adeso fate soffriggere la lonza di cinta senese per 2 o 3 minuti, abbassate il fuoco e sfumate adesso con un bicchiere di vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete un mezzo bicchiere di brodo, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Una volta salto il tutto, coprite con un coperchio e continuate la cottura del ragù a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Adesso lessate i pici in una pentola d’acqua bollente e ricordate che i pici senesi solitamente hanno una cottura molto lunga.
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