Rosso di Montalcino Caratteristiche e abbinamenti La taverna del Pecorino

Rosso di Montalcino
Caratteristiche e abbinamenti

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

Il vino Rosso di Montalcino DOC è il secondo per produzione nei territori di Montalcino. Il primo, ovviamente, è il celeberrimo Brunello.
Il nome con il quale designiamo questo vino oggi non è quello con il quale era noto fino a qualche decennio fa. Intorno agli Sessanta, infatti, era conosciuto con il nome di Rosso dai Vigneti di Brunello.

Effettivamente i due vini hanno in comune la provenienza, ovvero: il Brunello di Montalcino DOCG e il Rosso di Montalcino DOC possono essere prodotti a partire da uno stesso vitigno, ovvero il Sangiovese, coltivato, non solo nella stessa zona, ma anche nello stesso vigneto. Fra i due la differenza sta nel disciplinare di produzione, che stabilisce le regole di vinificazione per l’uno e per l’altro, in modo che si ottengano prodotti dalle stesse origini ma con diverse caratteristiche, in pratica due vini completamente diversi.

In cosa si differenziano il Brunello e il Rosso di Montalcino? La prima differenza sta nell’affinamento, secondo quanto stabilito dai disciplinari: il Brunello deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno due anni in contenitori di rovere, dopodiché, prima della commercializzazione, deve stare almeno quattro mesi in bottiglia – sei mesi per la versione “Riserva”; per il Rosso di Montalcino, invece, non è previsto un periodo di affinamento in legno.
Anche il momento dell’immissione sul mercato costituisce un’importante differenza fra i due vini: il Brunello non può essere immesso al consumo prima dei 5 anni successivi alla vendemmia – 6 anni per il "Riserva", mentre il Rosso di Montalcino può essere commercializzato a partire dal 1° settembre dell’anno successivo a quello di produzione, il che ci dà anche un’indicazione sul suo affinamento, che è di almeno un anno in bottiglia.
Queste due differenze tecniche si traducono in differenze reali fra i due vini: mentre il Brunello è un vino austero e corposo, adatto ai lunghi invecchiamenti, il Rosso di Montalcino è un vino giovane e fresco.

Le caratteristiche organolettiche del Rosso di Montalcino DOC
Il Rosso di Montalcino DOC è un vino dal colore brillante, rosso rubino intenso. Al naso è delicato e ampio, dai profumi intensi e fruttati. Alla degustazione è asciutto, caldo e moderatamente tannico.

Gli abbinamenti
Il vino Rosso di Montalcino si abbina ad alcuni dei piatti tipici della tradizione toscana. In generale, si tratta di piatti di media struttura, quali i primi a base di pasta con sughi di carne e i risotti dai condimenti importanti, come funghi o tartufo. Per quanto riguarda i secondi, è indicato in abbinamento a piatti a base di pollame, carne di maiale o di vitello, arrosto, alla griglia o bollito.

Rosso di Montalcino
Caratteristiche e abbinamenti

Altri articoli

Moscadello di Montalcino

Rosso di Montalcino

Pranzo di Pasqua toscano

Che cos'è la transumanza

Capocollo di maiale

Tipi di salame

Perché il miele cristallizza

Lardo di cinta senese

Formaggio di fossa

Allevamento pecore

Latte di pecora lattosio

Cesto di Natale