Strudel salato
Con radicchio e pecorino

La Taverna del Pecorino di Matteo Pasquetti

News e curiosità

Lo strudel salato con radicchio e pecorino è un piatto delizioso che unisce sapori intensi e contrastanti in un involucro di pasta sottile e croccante. Questa ricetta è uno dei piatti forti nelle regioni del Nord Italia, come il Trentino-Alto Adige, la Lombardia e il Veneto.

Ricetta dello strudel salato con radicchio e pecorino

Ingredienti:
Per la pasta:
250g di farina
125ml di acqua tiepida
1 uovo
30ml di olio d'oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
1 radicchio rosso medio
150g di pecorino romano grattugiato
100g di speck (o pancetta affumicata) a dadini
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione dello strudel salato con radicchio e pecorino

Prepara la pasta mescolando farina, acqua, uovo, olio e sale fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lascia riposare coperto per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia la cipolla finemente e soffriggila in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente. Aggiungi lo speck (o pancetta) e fai rosolare per qualche minuto.
Aggiungi il radicchio tagliato a strisce sottili nella padella e cuoci fino a quando appassisce e diventa morbido. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno strato sottile. Trasferisci la pasta su un canovaccio leggermente infarinato.
Distribuisci il ripieno di radicchio, speck e cipolla sulla pasta, lasciando un margine sui bordi.
Cospargi il pecorino toscano grattugiato sopra il ripieno.
Arrotola la pasta con il ripieno, formando uno strudel, e trasferiscilo delicatamente su una teglia rivestita con carta da forno, una pennellata di olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché lo strudel non sarà dorato e croccante. Basta farlo raffreddare un po' prima di tagliare a fette e servire.
Il pecorino romano è un formaggio a pasta dura con un gusto deciso e salato, con note di nocciola.
Il radicchio ha un sapore amaro e leggermente piccante, che si attenua durante la cottura, con la sua caratteristica colorazione ha una consistenza croccante quando crudo, ma diventa più morbido quando cotto. È noto anche come radicchio di Chioggia o radicchio tardivo. Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio rosso è una scelta eccellente per arricchire la tua dieta con importanti nutrienti. La presenza di vitamina K, aiuta la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Fornisce una buona quantità di vitamina C, un potente antiossidante che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a mantenere la pelle sana. Contiene folati che sono importanti per la formazione di nuove cellule. È una buona fonte di potassio, un minerale essenziale per il mantenimento dell'equilibrio idrico e la salute cardiaca. Il radicchio è ricco di fibre alimentari che favoriscono la digestione e contribuiscono al senso di sazietà, utile per controllare l'appetito.
Contiene antiossidanti come flavonoidi e polifenoli che aiutano a combattere lo stress ossidativo e a prevenire danni cellulari. Gli antiossidanti e i nutrienti presenti nel radicchio possono contribuire alla salute del cuore, aiutando a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue.

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